Ingredientes para la masa:
160 g de harina de arroz
20 g de almidón de maíz o de tapioca
370 ml de agua
1 cs de AOVE
1 pizca de sal
Elaboración:
Pon a hervir el agua con la sal.
Sin sacar del fuego, añade el aceite e inmediatamente la harina. Remueve bien hasta integrar todo en una masa uniforme.
Retira y deja reposar 10 minutos o hasta que se temple.
Enharina una superficie de trabajo.
Divide la masa en dos partes iguales y estíralas con un rodillo entre dos hojas de hornear, hasta conseguir un grosor de medio centímetro.
Ingredientes para el relleno:
300 g de atún en lata al natural
2 cebollas grandes
4 huevos cocidos
1 huevo fresco
1 cs de AOVE
Pizca de sal
Hoja de laurel
media cp de pimentón dulce
Elaboración:
Corta la cebolla en juliana (medias lunas finas).
Calienta el aceite en una cazuela sin que llegue a humear.
Echa la cebolla a la cazuela con una hoja de laurel y la pizca de sal. Remueve, baja el fuego y deja pochar sin tapa unos 10 minutos.
Corta los cuatro huevos cocidos en paisana (daditos) y desmiga el atún.
Añade los huevos y el atún a la cazuela y remueve a fuego muy bajo hasta integrar.
Apaga el fuego y añade el pimentón.
Remueve y deja reposar hasta que esté templado.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cubre una de las bases de la masa con el relleno y tapa con la otra masa.
Cierra la empanada con la técnica del repulgue. Es decir, ir pellizcando los bordes con dos dedos y montándolos sobre sí mismos.
Bate el huevo restante y pinta con él la superficie de la empanada.
Introduce en el horno y cuece durante 30 minutos. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.
Puedes encargar una empanada sin gluten en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.