• María Gayo

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN SIN GLUTEN

Actualizado: 16 de jun de 2019



Ingredientes para la masa:

  • 160 g de harina de arroz

  • 20 g de almidón de maíz o de tapioca

  • 370 ml de agua

  • 1 cs de AOVE

  • 1 pizca de sal



Elaboración:

  1. Pon a hervir el agua con la sal.

  2. Sin sacar del fuego, añade el aceite e inmediatamente la harina. Remueve bien hasta integrar todo en una masa uniforme.

  3. Retira y deja reposar 10 minutos o hasta que se temple.

  4. Enharina una superficie de trabajo.

  5. Divide la masa en dos partes iguales y estíralas con un rodillo entre dos hojas de hornear, hasta conseguir un grosor de medio centímetro.


Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de atún en lata al natural

  • 2 cebollas grandes

  • 4 huevos cocidos

  • 1 huevo fresco

  • 1 cs de AOVE

  • Pizca de sal

  • Hoja de laurel

  • media cp de pimentón dulce


Elaboración:

  1. Corta la cebolla en juliana (medias lunas finas).

  2. Calienta el aceite en una cazuela sin que llegue a humear.

  3. Echa la cebolla a la cazuela con una hoja de laurel y la pizca de sal. Remueve, baja el fuego y deja pochar sin tapa unos 10 minutos.

  4. Corta los cuatro huevos cocidos en paisana (daditos) y desmiga el atún.

  5. Añade los huevos y el atún a la cazuela y remueve a fuego muy bajo hasta integrar.

  6. Apaga el fuego y añade el pimentón.

  7. Remueve y deja reposar hasta que esté templado.

  8. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

  9. Cubre una de las bases de la masa con el relleno y tapa con la otra masa.

  10. Cierra la empanada con la técnica del repulgue. Es decir, ir pellizcando los bordes con dos dedos y montándolos sobre sí mismos.

  11. Bate el huevo restante y pinta con él la superficie de la empanada.

  12. Introduce en el horno y cuece durante 30 minutos. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.


Puedes encargar una empanada sin gluten en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.

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