EMPANADA GALLEGA DE ATÚN SIN GLUTEN

Ingredientes para la masa:

• 160 g de harina de arroz

• 20 g de almidón de maíz o de tapioca

• 370 ml de agua

• 1 cs de AOVE

• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Pon a hervir el agua con la sal.

2. Sin sacar del fuego, añade el aceite e inmediatamente la harina. Remueve bien hasta integrar todo en una masa uniforme.

3. Retira y deja reposar 10 minutos o hasta que se temple.

4. Enharina una superficie de trabajo.

5. Divide la masa en dos partes iguales y estíralas con un rodillo entre dos hojas de hornear, hasta conseguir un grosor de medio centímetro.

Ingredientes para el relleno:

• 300 g de atún en lata al natural

• 2 cebollas grandes

• 4 huevos cocidos

• 1 huevo fresco

• 1 cs de AOVE

• Pizca de sal

• Hoja de laurel

• media cp de pimentón dulce

Elaboración:

1. Corta la cebolla en juliana (medias lunas finas).

2. Calienta el aceite en una cazuela sin que llegue a humear.

3. Echa la cebolla a la cazuela con una hoja de laurel y la pizca de sal. Remueve, baja el fuego y deja pochar sin tapa unos 10 minutos.

4. Corta los cuatro huevos cocidos en paisana (daditos) y desmiga el atún.

5. Añade los huevos y el atún a la cazuela y remueve a fuego muy bajo hasta integrar.

6. Apaga el fuego y añade el pimentón.

7. Remueve y deja reposar hasta que esté templado.

8. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

9. Cubre una de las bases de la masa con el relleno y tapa con la otra masa.

10. Cierra la empanada con la técnica del repulgue. Es decir, ir pellizcando los bordes con dos dedos y montándolos sobre sí mismos.

11. Bate el huevo restante y pinta con él la superficie de la empanada.

12. Introduce en el horno y cuece durante 30 minutos. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.

Puedes encargar una empanada sin gluten en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.