POTAJE DE GUISANTES CON LACÓN

Ingredientes:

• 300 g de guisantes frescos o congelados

• 150 g de lacón cortado en taquitos o tiritas (también puedes usar jamón)

• 1 tomate

• 1 cebolla

• 2 cs de puré de tomate concentrado

• 1 diente de ajo

• AOVE

• Sal marina sin refinar

• Pimentón de la Vera

• Caldo de verduras, de huesos o, en su defecto, agua

• 1 huevo por comensal (opcional)

Elaboración:

1. Corta la cebolla en trocitos pequeños. Pela el tomate y córtalo en cuadritos. Machaca el ajo y reserva todo por separado.

2. Pon a calentar el aceite en la olla sin que llegue a humear. Echa la cebolla en el aceite caliente y déjala pochar a fuego suave hasta que quede transparente.

3. Añade el ajo machacado, el tomate y las dos cucharadas soperas de puré de tomate. Sofríe unos minutos.

4. Añade el lacón o el jamón en taquitos y sofríelo un poco más.

5. Agrega los guisantes y el caldo hasta cubrirlos.

6. Salpimenta y añade un poco de pimentón de la Vera. Sube el fuego hasta que la salsa empiece a hervir. Después, bájalo al mínimo, tápalo y deja que el potaje se cocine durante unos 30 minutos.

7. Cuando los guisantes estén tiernos, retira del fuego.

8. Mientras el potaje se cocina, cuece los huevos durante 8 minutos a partir del hervor. Sácalos y pélalos.

9. Sirve cada plato de potaje con un huevo partido por encima.