TARTALETA DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 200 g de frutos secos

• 4 dátiles medjoul

• 1 limón

• 350 ml de agua

• 2 yemas de huevo

• 2 cs de almidón de maíz o de tapioca

• Frutos rojos

Elaboración:

1. La noche anterior, deja los dátiles en remojo con los 350 ml de agua.

2. Al día siguiente escurre los dátiles pero reserva el agua. Deshuésalos y tritúralos junto con los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea de consistencia firme.

3. Cubre los moldes individuales o un molde grande desmontable con papel de hornear. Reparte la masa en los moldes.

4. Separa unos 100 ml del agua de los dátiles y diluye en ella el almidón.

5. Lleva a ebullición el resto del agua de los dátiles con el zumo y la ralladura del limón. Añade el agua con el almidón y remueve hasta que rompa a hervir. Retira del fuego e incorpora las yemas sin parar de remover.

6. Reparte la crema en los moldes y deja enfriar en la nevera.

7. Coloca los frutos rojos sobre la crema para decorar. Desmolda y sirve.

Este dulce lo encontrarás en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.