Ingredientes y utensilios:
250 g de col blanca ecológica
2 cucharadas rasas de sal marina sin refinar (sin yodo añadido) o sal Maldon
Kéfir de agua (opcional)
Gasas esterilizadas
Goma elástica
Tarro de vidrio o cerámica de 500 ml esterilizado (no sirven de metal o plástico)
Elaboración:
Esteriliza el tarro que vas a usar. Puedes ponerlo en el lavavajillas en un ciclo caliente y utilizarlo de inmediato, tras lavarlo a mano por si ha quedado algo de detergente.
Lava y corta la col finamente. También puedes rallarla.
Pon la col y la sal en un bol de vidrio o cerámica (nunca de metal) y remueve con las manos para que los ingredientes se mezclen bien.
Presiona suavemente la col para ayudar a que empiece a liberar parte de su agua.
Mete la col en un tarro de medio litro, apretándola bien para que suelte más agua. Asegúrate de que queda completamente sumergida y cubierta de líquido para que fermente. Si la col no suelta mucha agua, puedes cubrirla con kéfir de agua.
Para asegurarte de que queda completamente cubierta (importante para que fermente y no se estropee), puedes poner un platito de cerámica (nunca de metal) encima, dejando el recipiente destapado durante dos días para que se inicie la fermentación.
Tapa el tarro tan pronto la col quede sumergida sin ayuda, lo que puede suceder al cabo de 2 a 5 días.
Deja el tarro en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Después, se conservará sin abrir hasta tres meses.
Una vez abierto, conserva el chucrut en la nevera y consúmelo en 15 días.