El Mutabal, Baba ganoush o crema de berenjenas es una receta típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre. Se suele comer con pan de pita, pero también puedes acompañarla de pan sin gluten tostado, tortitas de maíz, filloas de trigo sarraceno o crudités de verduras.
Ingredientes:
2-3 Berenjenas grandes
1 cp de comino molido
2 Dientes de ajo sin su germen
Zumo de un limón
4 cs de tahini
Pizca de pimienta negra recién molida
100 ml de AOVE
Sal marina sin refinar
1 cp de Pimentón dulce de la Vera
Elaboración:
Precalienta el horno a 200º C.
Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes longitudinales en su pulpa.
Hornéalas boca arriba en la bandeja del medio, unos 30 minutos, con calor arriba y abajo y aire.
Cuando estén tiernas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa de las berenjenas y deshecha la piel.
Coloca la pulpa en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes menos el pimentón.
Bate con la máxima potencia hasta que quede una crema tipo puré.
Rectifica de sal si es necesario y espolvorea con un poco de pimentón dulce de la Vera y un chorrito de AOVE.
Reserva en la nevera.