• Maria Gayo

GAZPACHO DE PEPINO, YOGUR Y MENTA

Actualizado: 10 de jun de 2019


Ingredientes:

  • 1,5 kg de pepinos

  • 1 cebolla

  • 2 yogures de cabra al natural 0% (sin endulzar).

  • Hojas de menta fresca

  • AOVE

  • pizca de sal marina

  • pizca de pimienta negra recién molida


Elaboración:

  1. Pela los pepinos y córtalos a rodajas. Pela la cebolla y córtala a medias lunas.

  2. Pocha la cebolla, sólo 4 minutos, con un poco de aceite.

  3. Añade el pepino fresco, el yogur, unas hojas de menta, 2cs de AOVE, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.

  4. Tritura hasta conseguir la textura deseada (puedes añadir agua y colarlo si prefieres un gazpacho fino.

  5. También puedes darle un toque amargo con una gotas de vinagre o limón.

  6. Refrigera en nevera y sirve bien frío.


Si deseas, puedes prepararlo todo en crudo sin necesidad de saltear la cebolla. Solo sustitúyela por una cebolla tierna o cebolleta..


La menta se puede sustituir por hierbabuena fresca. Se añade para darle un toque fresco a la crema.

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