GAZPACHO DE PEPINO, YOGUR Y MENTA

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos

• 1 cebolla

• 2 yogures de cabra al natural 0% (sin endulzar).

• Hojas de menta fresca

• AOVE

• pizca de sal marina

• pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Pela los pepinos y córtalos a rodajas. Pela la cebolla y córtala a medias lunas.

2. Pocha la cebolla, sólo 4 minutos, con un poco de aceite.

3. Añade el pepino fresco, el yogur, unas hojas de menta, 2cs de AOVE, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.

4. Tritura hasta conseguir la textura deseada (puedes añadir agua y colarlo si prefieres un gazpacho fino.

5. También puedes darle un toque amargo con una gotas de vinagre o limón.

6. Refrigera en nevera y sirve bien frío.

Si deseas, puedes prepararlo todo en crudo sin necesidad de saltear la cebolla. Solo sustitúyela por una cebolla tierna o cebolleta..

La menta se puede sustituir por hierbabuena fresca. Se añade para darle un toque fresco a la crema.