Ingredientes para cuatro personas
200 gr de arroz Arborio, Carnaroli o de grano corto
100 gr de cebolla
700 ml de caldo de verduras
10 dientes de ajo negro
40 gr de mantequilla sin sal
60 gr de parmesano rallado
1 lima o limón
Hojas de salvia
Pizca de sal
Elaboración
Tritura los dientes de ajo junto con el caldo. Viértelo en una cacerola y mantenlo caliente a fuego muy suave.
Pela y corta la cebolla en brunoise y póchala en una cacerola, junto con unas hojas de salvia y usando la mitad de la mantequilla como grasa. Cuando la cebolla esté translúcida, añade el arroz, remueve y sofríe un minuto.
Añade un cazo de caldo y remueve. Ves añadiendo el resto de caldo cazo a cazo, esperando a que el arroz lo vaya absorbiendo antes de añadir el siguiente y removiendo durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos.
A los 18-20 minutos, el risotto estará listo. Incorpora el Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remueve y ajusta el punto de sal si lo necesitas.
Ralla la lima, selecciona unas hojas pequeñitas de salvia y decora con ellas el plato.
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