AGUACATE RELLENO DE LANGOSTINOS

Ingredientes para dos mitades:

• 1 aguacate

• 6 langostinos frescos

• 10 tomates cherri

• 10 hojas de albahaca

• 1 cs de AOVE

• sal marina sin refinar

Elaboración:

1. Cuece los langostinos introduciéndolos en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén rosados.

2. Pélalos y trocéalos en daditos.

3. Extrae la pulpa del aguacate y córtala en trocitos pequeños.

4. Corta los tomates cherri en cuartos y trocea las hojas de albahaca.

5. En un bol, mezcla los tomates y la albahaca con el AOVE y una pizca de sal.

6. Añade los trocitos de aguacate y los langostinos, con cuidado de que no se deshagan.

7. Rellena los aguacates con esta mezcla.