Ingredientes
Para la base
400g almendra molida
1/2 vaso de agua mineral natural
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de sal marina
Una pizca de pimienta negra
Para el relleno
4 huevos
150 ml de bebida de almendra o crema vegetal de anacardos para cocinar
1 puerro
1/2 calabacín
1 zanahoria
4 champiñones
1 brócoli pequeño
1 puñado de espinacas
Sal marina
Pimienta negra
Elaboración
Calienta el horno a 160ºC.
En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes para la base.
Unta un molde de quiche (preferiblemente desmoldable) con un poco de aceite y vierte la masa de almendras. Luego, con los dedos, aplana poco a poco la masa hasta cubrir la base y las paredes del molde (es importante que no quede demasiado gruesa).
Introduce el molde al horno y cocina durante unos 25 minutos. Luego, retira y reserva.
Mientras, lava y corta el puerro a rodajas.
Calienta una sartén con aceite y saltea el puerro con una cucharadita de sal durante 5 minutos.
Lava y corta los champiñones a láminas. Lava y corta el calabacín a medias lunas. Pela y corta la zanahoria a dados pequeños.
Por último, lava y corta el brócoli a flores y lamínalas.
Añade los champiñones a la sartén y saltea 3-4 minutos. Luego, agrega el resto de verduras y saltea 3-4 minutos más.
En un bol, bate los huevos con la bebida de almendra o la crema vegetal de anacardos, 1 cucharadita de sal marina y una pizca de pimienta negra.
Añade las verduras salteadas y mezcla todo junto.
Vierte el relleno por encima de la base de almendras y hornea durante unos 25-30 minutos.
Pasado este tiempo, comprueba que el relleno haya cuajado bien. Si aún le faltase un poquito, habrá que hornear unos minutos más.
Una vez hecha, retira del horno y deja enfriar un poquito antes de servir.
Notas: se puede preparar una quiche grande o hacer mini quiches con moldes más pequeños.
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