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  • María Gayo

QUICHE DE VERDURAS CON BASE DE ALMENDRAS





Ingredientes


Para la base

  • 400g almendra molida

  • 1/2 vaso de agua mineral natural

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de orégano

  • 1 cucharadita de sal marina

  • Una pizca de pimienta negra


Para el relleno

  • 4 huevos

  • 150 ml de bebida de almendra o crema vegetal de anacardos para cocinar

  • 1 puerro

  • 1/2 calabacín

  • 1 zanahoria

  • 4 champiñones

  • 1 brócoli pequeño

  • 1 puñado de espinacas

  • Sal marina

  • Pimienta negra


Elaboración


Calienta el horno a 160ºC.

En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes para la base.

Unta un molde de quiche (preferiblemente desmoldable) con un poco de aceite y vierte la masa de almendras. Luego, con los dedos, aplana poco a poco la masa hasta cubrir la base y las paredes del molde (es importante que no quede demasiado gruesa).

Introduce el molde al horno y cocina durante unos 25 minutos. Luego, retira y reserva.

Mientras, lava y corta el puerro a rodajas.

Calienta una sartén con aceite y saltea el puerro con una cucharadita de sal durante 5 minutos.

Lava y corta los champiñones a láminas. Lava y corta el calabacín a medias lunas. Pela y corta la zanahoria a dados pequeños.

Por último, lava y corta el brócoli a flores y lamínalas.

Añade los champiñones a la sartén y saltea 3-4 minutos. Luego, agrega el resto de verduras y saltea 3-4 minutos más.

En un bol, bate los huevos con la bebida de almendra o la crema vegetal de anacardos, 1 cucharadita de sal marina y una pizca de pimienta negra.

Añade las verduras salteadas y mezcla todo junto.

Vierte el relleno por encima de la base de almendras y hornea durante unos 25-30 minutos.

Pasado este tiempo, comprueba que el relleno haya cuajado bien. Si aún le faltase un poquito, habrá que hornear unos minutos más.

Una vez hecha, retira del horno y deja enfriar un poquito antes de servir.

Notas: se puede preparar una quiche grande o hacer mini quiches con moldes más pequeños.

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