Ingredientes:
250 g de harina de garbanzos (1 taza)
350 g de agua
1 cp de sal marina sin refinar
2 cs de AOVE
1 cp de hierbas aromáticas
3 tomates secos (opcional)
Elaboración:
Mezclamos la harina, el agua y la sal en un bol. Tenemos que añadir el agua poco a poco para que no haga grumos.
Tapamos con un trapo y dejamos reposar un buen rato (lo ideal sería 12 horas).
Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º e integramos el aceite a la masa con unas varillas.
Forramos una fuente con papel de hornear y extendemos la masa.
Con estas medidas conseguimos una textura consistente, pero si deseamos una coca más hidratada, podemos aumentar el agua hasta tres veces más, aumentando también el tiempo de cocción.
Horneamos la coca entre 15 y 20 minutos.
Una vez cocida, la dejamos atemperar antes de añadirle cualquier ingrediente.
Notas:
Esta coca está deliciosa sola. Pero también la podemos utilizar para formar un bocadillo o como base de pizza (en la foto superior, la coca tiene salsa pesto). Para ello, tras la cocción añadiremos nuestra salsa favorita y hornearemos 5 minutos más.
Los garbanzos son proteína completa. Combinando el remojo prolongado con la cocción, podemos eliminar gran parte del ácido mítico y los oxalatos.