Ingredientes:
Para la masa:
120 g aceite de coco líquido
2 yemas
1 huevo
200 g harina de arroz
Sal marina sin refinar
Para el relleno:
3 berenjenas
2 huevos
Orégano
Sal marina sin refinar
Pimienta negra recién molida
AOVE
Elaboración:
Precalienta el horno a 180º.
Para preparar la masa, bate el huevo y las yemas.
Calienta el aceite de coco al baño maría, si no está líquido, y añádelo a los huevos. Incorpora la harina y la sal y mezcla bien.
Forma una bola con la masa y déjala reposar unos 20 minutos.
Abre las berenjenas por la mitad, espolvorea un poquito de sal e introduce al horno durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y pueda desprenderse la piel de la carne con facilidad.
Retira la carne de las berenjenas y hazla puré (puedes utilizar la piel y triturar todo junto).
Bate los huevos, añade las especias, la sal y un chorrito de AOVE. Incorpóralo a las berenjenas.
Recubre la base y los bordes del molde con algo más de la mitad de la masa. Tápala con papel de hornear y coloca encima de ese papel garbanzos crudos para que hagan peso y no se levante la masa. Hornea durante unos 20 minutos. (Este procedimiento se conoce como cocción en blanco).
Saca del horno y rellena con la mezcla de berenjena y huevo.
Estira la masa restante y cubre el relleno.
Hornea de nuevo a 180º unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté doradita.
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