• María Gayo

EMPANADA DE BERENJENAS



Ingredientes:


Para la masa:

  • 120 g aceite de coco líquido

  • 2 yemas

  • 1 huevo

  • 200 g harina de arroz

  • Sal marina sin refinar


Para el relleno:

  • 3 berenjenas

  • 2 huevos

  • Orégano

  • Sal marina sin refinar

  • Pimienta negra recién molida

  • AOVE


Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180º.

  2. Para preparar la masa, bate el huevo y las yemas.

  3. Calienta el aceite de coco al baño maría, si no está líquido, y añádelo a los huevos. Incorpora la harina y la sal y mezcla bien.

  4. Forma una bola con la masa y déjala reposar unos 20 minutos.

  5. Abre las berenjenas por la mitad, espolvorea un poquito de sal e introduce al horno durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y pueda desprenderse la piel de la carne con facilidad.

  6. Retira la carne de las berenjenas y hazla puré (puedes utilizar la piel y triturar todo junto).

  7. Bate los huevos, añade las especias, la sal y un chorrito de AOVE. Incorpóralo a las berenjenas.

  8. Recubre la base y los bordes del molde con algo más de la mitad de la masa. Tápala con papel de hornear y coloca encima de ese papel garbanzos crudos para que hagan peso y no se levante la masa. Hornea durante unos 20 minutos. (Este procedimiento se conoce como cocción en blanco).

  9. Saca del horno y rellena con la mezcla de berenjena y huevo.

  10. Estira la masa restante y cubre el relleno.

  11. Hornea de nuevo a 180º unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté doradita.


Puedes encargar una empanada como ésta en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.

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