GALLETAS ESPECIADAS DE BONIATO

Ingredientes:

• 4 boniatos medianos

• 1 taza de harina de coco

• 2 huevos

• 1 cp de comino molido

• 1/2 cp de pimienta negra recién molida

• Sal marina sin refinar

• Perejil fresco troceado

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 grados.

2. Lava los boniatos y hornéalos con piel durante 45 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos.

3. Pela los boniatos y tritúralos junto con el resto de ingredientes, menos el perejil.

4. Cuando hayas conseguido una masa espesa, mezcla el perejil con una espátula.

5. Coloca un papel de hornear en una bandeja y reparte cucharones de la masa formando unas tortitas.

6. Hornea durante 15-20 minutos.