Ingredientes:
4 boniatos medianos
1 taza de harina de coco
2 huevos
1 cp de comino molido
1/2 cp de pimienta negra recién molida
Sal marina sin refinar
Perejil fresco troceado
Elaboración:
Precalienta el horno a 180 grados.
Lava los boniatos y hornéalos con piel durante 45 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos.
Pela los boniatos y tritúralos junto con el resto de ingredientes, menos el perejil.
Cuando hayas conseguido una masa espesa, mezcla el perejil con una espátula.
Coloca un papel de hornear en una bandeja y reparte cucharones de la masa formando unas tortitas.
Hornea durante 15-20 minutos.