QUICHE DE ESPINACAS

Ingredientes para la base:

• 150 g de harina de almendra

• 160 g de harina de trigo sarraceno

• 1 huevo

• 30 ml de agua mineral

• 2 c.s de aceite de oliva virgen

• 1 c.p de sal marina

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de espinacas

• 50 gr de uvas pasas

• 4 huevos

• 100 g de queso feta en dados (opcional)

• aceite de oliva virgen extra

• sal marina

• pimienta negra

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes de la base y verter la masa en un bol.

3. Amasar bien con las manos hasta formar una masa compacta y moldeable. Si queda demasiado pegajosa, añade un poquito más de harina.

4. Untar un molde redondo o de quiche con aceite de oliva virgen extra e ir colocando la masa con las manos para formar la base. Debe cubrir el fondo y parte de las paredes.

5. Con un tenedor, hacer varias marcas en la base para que así se cocine mejor y hornear unos 20 minutos.

6. Mientras tanto, limpiar las espinacas, cortarlas y cocinarlas brevemente al vapor.

7. En un bol, batir los huevos con media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Agregar las espinacas cocidas, las uvas pasas, el queso feta en trocitos y mezclarlo bien.

8. Verter el relleno por encima de la base y volver a hornear unos 15-20 minutos o hasta que el huevo haya cuajado.

9. Dejar enfriar un poco antes de servir.