Ingredientes para un molde de unos 24cm de diámetro (6-8 raciones):
1 kg de melocotones
120 g de aceite de coco
2 huevos
200 g de harina de arroz
1 cp de canela (opcional)
Elaboración:
Pela y trocea los melocotones en gajos.
Coloca los gajos en la base de un molde de forma circular hasta cubrir toda la superficie.
Precalienta el horno a 180º.
Bate los huevos.
Incorpora el aceite de coco en forma líquida (calienta al baño maría si está sólido) y la harina de arroz.
Integra bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Cubre los gajos de melocotones con esta masa procurando que la masa penetre por todo el borde del molde.
Hornea durante 20 minutos a 180º.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, ya se puede desmoldar y servir.
Es el momento de espolvorear con canela.
Este plato lo encontrarás en el restaurante www.laalacenadecris.es, de Santiago de Compostela.